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      啤酒行業進入“煉金時代” 行業進入高端機遇期

      來源:市界 2022-01-13 13:57中投網 A-A+

         青島,一座有味道的城市。如果要說這座城市專屬的味道,那必然離不開啤酒。

        街邊墻壁上,在一個啤酒瓶與酒杯交叉的簡畫旁邊,寫著一句話:青島,一座不努力喝酒,就沒有朋友的城市。

        有人說,在青島的上空,總是飄散著啤酒花的焦香。這多少有點夸張。不過,如果行走在登州路的啤酒街,啤酒釀造過程中散發出來的焦香味,會給你切實的感受。這也是在告訴你,青島啤酒(600600)的百年啤酒廠要到了。

        在這座城市,每天都發生著與啤酒有關的故事。

        01、青島啤酒的新故事

        1月9日,青島啤酒發布了“百年之旅 一世傳奇”超高端藝術典藏新品。這是繼2020年“百年之旅”超高端系列誕生以來,青島啤酒的又一重磅作品。

        與傳統啤酒不同,“一世傳奇”集啤酒、威士忌、葡萄酒、香檳各家之長于一體——在傳承百年青啤釀造工藝的同時,融匯了北美經典威士忌過桶釀法,以及歐洲古典葡萄酒窖藏方式,以木塞與形似古老橡木桶的酒瓶封存,開啟方式如香檳。

        “一世傳奇”的容量為1.5L,原麥汁濃度高達23.9°P,酒精度數≥10.5%vol,打破了啤酒儲存時間的極限,具有3年的新鮮賞味期。

        這是對傳統啤酒的突破,時間不再是啤酒的敵人。

        過桶釀法是成就“一世傳奇”的一大關鍵。這里所謂的過桶,簡單來說,就是把在釀造工廠發酵之后的啤酒,放在橡木桶中繼續自然發酵陳釀。

        中國威士忌協會(CWS)教育總監徐偉力表示,不同的橡木桶,對酒液的影響有非常大的差異。“橡木桶有不同的類型,通常情況下,我們會把這個橡木桶曾經陳釀過的酒液類型,定義為這個橡木桶的類型。”

        橡木桶能夠改變酒液的品質。青島啤酒對“一世傳奇”選用的是北美洲知名威士忌酒廠的“老”橡木桶,并貯藏于百年酒窖之中,使其在橡木桶中自然發酵。

        在產品的口感和風味上,此過桶法賦予了“一世傳奇”更有特色的部分。過桶工藝使得啤酒在原有風味的基礎上,融合了來自木桶的風味。這是“一世傳奇”口感豐富、層次分明的主要原因。

        中國釀酒大師、青島啤酒制造副總裁董建軍表示:“原來的風味物質是800多種,我們實驗室研究發現,過桶后,啤酒中的風味物質增加了400多種。‘一世傳奇’中的風味物質達到了1200多種。”

        青島啤酒將“一世傳奇”的發布會特意安排在青島啤酒百年工廠的百年酒窖。穿過明暗交雜的時光隧道,方知始建于1903年的青島啤酒,已經走過了百年歷史。

        少有人知的是,100多年前,青島啤酒的第一桶啤酒,就是用橡木桶貯藏的。今天,青島啤酒廠仍然可以看見百年前的廠房與部分生產設施。

        如今,在中國啤酒行業的高端化征程中,踩著百年歷史的年輪,青島啤酒講述著新故事。

        從使用傳承百年的酵母,到“兩段法低溫慢熟”工藝,再到采用威士忌老橡木桶貯藏……從萃取頭道麥汁精華、延長三倍發酵時間,到61輪測試釀造實驗……“一世傳奇”重新定義了“超高端啤酒”。

        02、啤酒進入“煉金時代”

        2021年,被視為中國啤酒行業高端化的元年。

        常有人說,在中國,沒有一杯酒解決不了的問題;如果有,那就兩杯。這話雖然有些玩笑意味,但是,也有其中的道理。

        中國酒業協會秘書長兼啤酒分會理事長何勇表示,中國酒類的消費環境和消費場景是以社交分享為主、個人享受為輔。“社交分享是悅人,個人享受是悅己。”

        當下,正在發生轉變。不管是悅人還是悅己,都在從“喝飽”向“喝好”轉變。

        啤酒行業產量自2013年到達頂峰之后,便告別了量增驅動,開始了在存量市場的競爭。高端化、個性化成為新的消費趨勢,對于啤酒企業來說,淘汰落后產能、產品結構升級,勢在必行。

        這也意味著,國內啤酒行業進入了高端機遇期,向上的空間逐漸打開。

        近幾年,雖然龍頭均在布局高端市場,但是,2021年被視為相對明確的拐點——啤酒行業結構升級加速。

        中泰證券分析稱,從2018年開始,啤酒行業價格戰趨緩,前期積蓄的消費升級勢能得以釋放,使得啤酒行業價格呈現強勁的增長趨勢且有加速的空間。此外,啤酒上市公司主動發力高端產品,收縮低端產品,推動行業結構升級加速。

        雖然整個啤酒行業的產量在下滑,但是,高端啤酒市場卻呈現出量價齊升的繁榮。

        高端啤酒市場在持續擴容。根據德邦研究所數據,在2019年的基礎上,預計2020-2024年高端啤酒市場規模GAGR約9.5%,2024年將達2800億元,市場占比將提升至40%左右,貢獻啤酒行業主要的增量。

        如果說以前是“淘金”的時代,那當下乃至未來,便是“煉金”的時代,就是精耕細作、精益求精。“這是制造業未來的一個發展出路,也是消費的需求。”何勇說。

        高端及超高端市場大有作為。近年來,青島啤酒高端化成效顯著。

        青島啤酒已陸續推出了百年之旅、琥珀拉格、奧古特、鴻運當頭、經典1903、逸品純生、青島白啤、桶裝原漿啤酒、皮爾森、IPA等一系列產品,推動公司持續高端化。

        青島啤酒是國內第一家兩地上市的企業,現在的品牌戰略是“青島啤酒主品牌+嶗山啤酒第二品牌”,主品牌定位于中高端。2020年上半年,主品牌的銷量為252.8萬千升,同比增長 20.9%,其中,高檔以上產品銷量同比增長41.4%。

        2021年前三季度,青島啤酒實現營業收入267.71億元,同比增長9.62%;實現歸屬于上市公司股東的凈利潤36.11億元,同比增長21.25%。其中,主品牌青島啤酒銷量378.4萬千升,同比增長13.05%,是公司業績增長的主要推動因素。

        在世界品牌實驗室發布的2021年《中國500最具價值品牌》榜單中,青島啤酒以1985.66億元的品牌價值,繼續穩坐中國啤酒行業品牌價值第一的位子。

        “很多傳統的酒類講究的是不變,不能改變傳統的工藝。而對于啤酒這個品類來說,最大的魅力在于變。變,就意味著創新、突破。”何勇表示,青島啤酒“一世傳奇”在行業高端化中具有標桿意義。

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